来源：上海黄浦
编辑：豫品会
时间：2020/10/9 0:00:00
黄浦区的非遗美食众多，金秋时节能轻松拔得头筹的却只有TA：王宝和蟹宴。蟹宴，既是一种饮膳美学，又是一种文化品味。蟹宴与中国画、中国戏剧一样，体现着更深层次的艺术韵致。
匠人匠心 · 将食物打磨成艺术
早在八十年代初，王宝和一举推出蟹宴，得到市场的广泛认可，从而拥有了“酒祖宗、蟹大王”之美誉。
既然是匠人匠心，那么不得不提到上海王宝和大酒店有限公司的行政总厨王浩，他自1981年进入王宝和以来，一直致力于精心研究蟹料理并自主创新，秉持着传播蟹文化的使命，成为业界知名厨师。他也是王宝和蟹宴第二代传人。
图片说明：蟹宴大师 王浩（王宝和蟹宴第二代传人）
王浩及其厨师团队已使王宝和蟹宴成为上海乃至港、澳、台及日本等海外食客食蟹的必选，并荣获“中国十大名宴”称号。2013年，“王宝和蟹宴烹饪技艺”被评为上海市非物质文化遗产。2018年，王浩被评为第一批“上海工匠”。
精益求精，王宝和的蟹全部选自水质清澈的阳澄湖，这里的蟹具有青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红、肉鲜的特征，是名副其实的“清水大闸蟹”。
每年开捕前，王浩师傅都要亲自到阳澄湖水域考察，亲自把关蟹的品质，从源头把控蟹宴的品质。如今，王宝和享有稳定、充足、优质的蟹源，定期会派出经验丰富的专业人员到定点基地选蟹，每只上桌的蟹都是当天送达后再经过精挑细选的好蟹。
金秋全蟹宴华丽开席
2020推出两款全新创意蟹宴套餐
盼了整整一年，王宝和金秋蟹宴终于再次归来，2020年还推出两款全新创意蟹宴套餐，快跟我们去一探究竟！
在王宝和吃蟹宴，可享受服务员体贴的现场拆蟹服务，这里还提供主厨推荐的不同醋料，与大闸蟹的不同部位相匹配，彰显惊艳味蕾的食蟹魅力。
王宝和经典蟹菜
王宝和蟹宴可用“一菜一格”来形容，即不同部位的蟹肉烹饪出不同的菜，加之与不同的调料相匹配更加突现出蟹的魅力，彰显大闸蟹各部分之本味。王宝和蟹宴具有“选料讲究，刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特点。蟹点心不仅鲜美无比，而且造型独特，色香味形俱全，让人不忍下箸。
菊花对蟹形：王宝和招牌功夫菜，将蟹肉和蟹黄细细拨出，再拼接还原成蟹形。
蟹粉豆腐：有味的蟹粉和无味的豆腐，如袁枚所说：“有味者使之出，无味者使之入”。
蟹粉明虾卷：蟹粉的鲜美，明虾的Q弹，融合出绝佳的口感。
蟹黄牡丹虾：以炉火纯青的刀工，将明虾雕饰成妖娆的牡丹，珍贵的蟹油锦上添花。
蟹腿炒芦笋：螃蟹大腿肉配清新芦笋，体现了中华饮食文化以“和”为贵的精髓。
煎烹河蟹斗：蟹的香味扑鼻而来，喷上上海人最爱的辣酱油，人间美味不过如此。
蟹膏银皮雪：一桌10人份蟹宴的此菜要用30-40只雄蟹蟹膏，品质之高令人赞不绝口。
蟹粉小笼：真材实料的手拆蟹粉入馅，夹起不破皮，翻身不漏底，一咬满口卤，味鲜不油腻。
蟹粉小馄饨：精选猪骨熬汤，小馄饨皮白爽滑，隐约可见馅心里蟹粉的微红。
两款全新创意蟹宴套餐
2020年，王宝和还推出两款全新创意蟹宴套餐，让你轻松选择，不辜负这曼妙的金秋。
海派创新蟹宴套餐：
清新雅致蟹宴套餐：
抓住假期的尾巴，把握品蟹最佳的金秋时节，来黄浦，用一席非遗美食犒劳自己吧~