遭遇“水土不服”的不仅仅是银七星。根据记者调查，“冰雪经济”在上海似乎成了勇敢者的游戏，从市民最熟悉的真冰溜冰场，到时下流行的冰吧、雪吧，陷入颓势者多，获得成功者少。在那些艰难存活者看来，“冰雪经济”不能只靠概念打天下，更需多样而灵活的经营。

　　滑雪场

　　银七星连年亏损已停业欲转型增建高尔夫球场

　　“在装修。”这天上午，滑雪教练小龙坐在银七星滑雪场的大门前，意兴阑珊地说道。身后，这座原本亚洲第二大的室内滑雪场，只剩下一根光秃秃的滑道，堆满了刚拆下的建筑垃圾。

　　曾经辉煌的银七星，眼下正陷入将近两年的“闭关”中。知情人士透露，连年的亏损，加上巨大的成本投入，使得银七星不得不采取装修改建方式重新崛起。

　　小龙相信，“冰雪经济”在上海有立足之地，已“闭关”两年的银七星也会有重新开张的一天。根据目前的规划，新增的高尔夫球场、商业设施，将承担带领滑雪场走出困境的重任。

　　犹如被龙卷风袭击过

　　银七星滑雪场，曾是上海一处知名的旅游景点。可如今，它却在拆除中。记者看到，原先隐藏在室内的滑道已横亘在露天中，长长的滑道上堆满了各类拆下的建筑垃圾。“好像被龙卷风袭击过一样。”一位路人经过时，一边惊讶地看着这一切，一边自言自语。

　　在公众的视野里，银七星拆除的消息，的确犹如被龙卷风袭击过般突然。但事实上，暂停营业始于2011年。“当时大门上贴的告示还写着当年会重新营业。到了今年，门还是没开，告示上也不再提何时复出了。”银七星对面一家公司的员工小魏说。

　　“的确停业两年了。但我们只是在装修。以后还会再开的。”小龙强调说。他的身份是银七星滑雪场的滑雪教练。可眼下，他调侃自己是“保安”:每隔一天坐在大门口的沙发上，向前来的顾客告知暂停营业的消息，并照看现场。

　　盛名之下连年亏损

　　小龙于2009年来到银七星工作。在他的回忆里，银七星的生意并不赖。“会来滑雪的人都有一定的消费能力。”他说，生意最好的时候出现在2010年。受益于世博效应，滑雪场曾顾客盈门。高峰时，等待入场的顾客能一直从大堂排到大门口。

　　他告诉记者，滑雪场也有淡旺季，其中夏季生意最火。不过，说到此处，他话锋一转:“旁边的热带风暴你去过吗？人家只做一个夏天就能赚很多了。我们就不行……”

　　知情人士告诉记者，虽然享有很高的知名度，近年来，银七星的经营状况却不理想。除了硬件设施的逐渐老化，面对巨额的硬件成本投资，滑雪场一直没能找到合适的盈利模式，“基本上每年都在亏。”网友“Cecilia－王”更是在微博上指出:“银七星滑雪场拆除了，据说亏了7个亿。”

　　高尔夫成救命稻草？

　　根据滑雪场装修工地上悬挂的施工铭牌，这一工程的建筑面积达到了23000平方米。一旁的规划图上，滑雪场依旧是主要的设施。

　　不过，银七星还有一个更富有想象力的改造计划。知情人士透露，未来，原有的滑道上方拟加盖一层，建造高尔夫球场。同时，滑雪场内还将新增一定的商业店铺。这一说法，也得到了小龙的证实。他说，之所以滑雪场装修了两年，就是因为在滑道上加盖高尔夫球场需要经过一定的审批流程。

　　“很早起，滑雪场已经不是一个可盈利点了。”知情人士说，滑雪设施的成本非常高，致使投资方不可能关门歇业。在改造现有设施的情况下，增加新的盈利点，成为一大重点。除了高尔夫球场这样建造中的休闲新功能，此前投资方已在滑雪场前的空地上建造了两栋商务楼宇。后者吸引了新的投资方，也拟增强商业休闲餐饮功能，弥补银七星原来功能单一的缺点。

　真冰溜冰场

　　四年内申城关掉一半冰场 北方运动遭遇“水土不服”

　　曾在申城火爆一时的多家真冰溜冰场，目前似乎只剩两种结局:一是关门歇业，如位于虹口区的莱佳真冰场、徐汇区的万体真冰场等；二是艰难度日，如目前在上海有3家分店的冠军溜冰场，经营只能勉强保本，淡季客流每天仅十几人。致使沪上真冰场陷入颓势的“魔咒”是什么？“存活者”未来又将何去何从？

　　淡季常见“一人包场”

　　上周一个工作日的下午，记者来到位于新世界百货6楼的冠军溜冰场，在进口处，等待进场的滑冰者排起五六人的队伍，记者数了数，在400平方米场地内，正有四十几个人在溜冰。这里的生意似乎并不差。一直到晚上7点多，还有三十多人在滑冰。

　　“你们看到的是‘假象’，”正在场外休息的溜冰爱好者罗先生告诉记者，“现在正是暑假，人气至少比平时旺一倍。6月份的一个工作日，我在这里溜冰时，整个场地只有我一个人。”

　　顾客反映的“一人包场”也得到了冰场经营方的证实。据了解，冠军溜冰场由北京零度阳光体育文化有限公司经营，目前除了新世界，在上海还有西郊百联和五角场又一城两家冰场。“我们在行业里做得还算不错，但也只能勉强保本。”采访中，该公司一位负责人坦言，一年中也就暑假和寒假的三个月生意好些，眼下旺季每日客流有100多人，但在长达九个月的淡季中，工作日日均客流仅十几人，个位数客流的情况也不鲜见。

　　记者了解到，在这里滑一场冰90分钟的收费为60元，加上保险费和手套等工具成本，人均消费一般不超过80元。这位负责人不愿透露具体营业收入情况，但按照如此低迷的人气和并不高的收费标准来算，冠军溜冰场生存艰难确是显而易见的。

　　“2005年新世界这里开业时一场门票卖50元，7年过去也只涨了10元。”这位负责人无奈道，“真冰场的主要消费群体是中小学生，门票定价不能太高。况且本就人气不旺，轻易涨价只怕客人流失更多。”

　　申城冰场数量4年“腰斩”

　　在冠军溜冰场艰难经营的同时，沪上已有半数溜冰场在近几年先后关门倒闭。

　　“莱佳、万体、司凯特……真冰溜冰曾经在上海掀起一阵‘蓬头’，但这些同行已先后关门。”冠军溜冰场新世界店长刘智朴回忆，原来上海的七八家冰场，现在只剩下四五家。

　　据一位业内人士介绍，早在2004年11月，莱佳真冰场建成营业后，“真冰滑冰”风靡一时。此后，冰场在沪的数量不断增加。2006年，采用同一形式由室外游泳池改建而成的真冰溜冰场——万体真冰溜冰场再次轰轰烈烈宣布开业。开业之初，溜冰场内达到2小时200人的饱和程度。

　　然而，好景不长，当市民的热情度下降后，大多数溜冰场的营业情况便不温不火。从2008年起，一些营业额不乐观的溜冰场相继关门歇业，其中就包括红火一时的莱佳和万体溜冰场。而2010年，申城最大规模的室内真冰溜冰场——位于正大广场的司凯特真冰场也在坚守3年之后无奈倒闭。

　　北方运动入沪“水土不服”

　　“真冰运动在上海市场有限，它的地域性属于北方。”冠军溜冰场相关负责人告诉记者，公司在北京、郑州、广州、成都等城市都有冰场在经营，但北方的消费群体毫无疑问更大，“在北方一些城市家长送孩子去滑冰，就和在上海学游泳一样普遍。”

　　刘智朴则认为，溜冰并不是一项很大众的运动，首先它有场地限制，其次还需要特别的技能，且这种运动带有一定的风险性。

　　正是这些“水土不服”的先天掣肘，让冠军溜冰场放慢了在上海市场扩张的速度，原本计划在上海再建5家冰场，但目前会综合考虑地段、商务成本等各种因素，谨慎发展。

　　此外，经营管理模式则是真冰场存亡的另一关键。业内人士分析，真冰场的成本包括前期建设、场地租金、能源、维护与人工等，其中维持冰面的能源费用与场地租金是最大开销，面对高昂的运营成本，管理上的失误或不专业都会导致溜冰场入不敷出进而无奈倒闭。

　　无论在上海还是其他城市，教学收入是真冰场经营的重要一部分，但一些倒闭的冰场并不重视这块业务，聘请教练的专业要求也不高。相比之下，冠军溜冰场之所以能在上海经营多年，原因之一就是重视教学收入。“我们在上海有30多位专业教练，很多都是退役的专业比赛冠军，五角场又一城冰场几乎有三成收入来自教学。”冠军溜冰场经营方负责人告诉记者，目前一次课时的费用是180元。

　　冰雪酒吧

　　"一招鲜"难揽回头客餐厅卖点还需打包经营

　　在冰天雪地里喝酒吃饭－－靠着如此特别的消费体验，淮海路上的"ABSOLUT ICEBAR"冰吧曾在上海红极一时。但作为独立的酒吧，"一招鲜"的经营模式在取得最初的轰动效应后，就快速败走麦城。

　　时髦的冰雪酒吧却并没有因此退出上海市场。在浦东滨江一号的餐厅里，同样开着一家概念类似的雪吧。"你来十次SnowBar，可能只有一次会看到里面有顾客。"说起如此"惨淡"的业绩，滨江一号餐厅经理孙永峰却很淡定。在他看来，雪吧或许没有带来直接利润，但却是招徕客人的一个卖点。

　　来十次仅一次有客人

　　一瓶瓶伏特加或立或卧在酒柜里，树脂制作的桌子看上去好似真冰制成，吧台、墙壁上都覆盖着冰霜－－这个季节去雪吧，用"冰火两重天"来形容再恰当不过了。下午两点半的室外，35度高温；穿上棉袄走进黄浦江畔滨江一号餐厅内的雪吧，则是零下5度的一个冰雪世界。

　　在少见冰雪的上海，这里是全市唯一的一家冰雪酒吧。不过，客流并不稳定。滨江一号餐厅所属宝莱纳公司市场部经理罗杰克坦言，哪怕是在雪吧旺季夏天，平均一天也只有十来个客人。而雪吧的客流和消费都存在不稳定性。有时可能一天都没有几个客人，但有时会举办派对，30平米的空间会塞满了40几个人。一杯酒的价格在58至98元不等，有的客人进来也只是看看，并不消费。

　　"和餐厅整体相比，雪吧的生意并不算好。"餐厅经理孙永峰这样告诉记者，"你来十次SnowBar，可能只有一次会看到里面有其他顾客。"

　　打包经营战胜"独立经营"

　　似乎早就预见到了这点，最初规划时雪吧是现在的两倍大，但后来考虑到市场、成本等因素，目前这里只有30平方米。记者在滨江一号看到，整间餐厅加地下酒窖一共四层，一楼是会客厅，二楼三楼分别是观景餐厅与私人包间，雪吧只是一小部分。

　　正是这一隅，成了餐厅吸引顾客的卖点。孙永峰告诉记者，"在餐厅内吃饭的顾客有不少是冲着雪吧来的，一些人图新鲜特地来餐厅看看，最后不一定在里面喝酒，但会在餐厅用餐。"

　　据了解，为了最大程度发挥雪吧的效应，餐厅没有如其他冰吧一样设置入场费，"任何想进去体验的顾客都是欢迎的。"罗杰克说。

　　这种和整个餐厅"打包经营"的模式，让雪吧从2006年一直开到今天。

　2009年，雪吧在上海的竞争者－－全球第七家连锁的"ABSOLUT ICEBAR"冰吧因经营不善，关门谢客。记者了解到，这间号称全亚洲最大规模的冰吧，占地100平方米，最多可一次性容纳60位客人，作为一个单独的酒吧独立运营。

　　"独立的冰吧很难运营，因为它的成本高，而且市场有限，不是所有人都会花120元的入场费进去喝杯酒。"一位业内人士分析，冰吧或许可以吸引顾客，但是很难留住顾客，如果不与餐厅整合而独立存在，恐怕难以经受市场的长期考验。

　　揽客未必要"真冰"

　　据介绍，曾位于淮海路无限度广场的冰吧最大卖点在于，里面的墙、凳子甚至酒杯都是真冰做成。为了还原北极风情，建造冰吧的45吨冰块都是从北极圈以北200公里的尤卡斯加维，经过海路和陆路45天的恒温运输才到达上海。

　　"全冰的环境需要不停的电力供应，为了让冰吧保持原貌，必须全天24小时开着这个大冰箱，这样高的运营成本基本无法支持；同时冰块如果碎成锋利的冰刀冰碴，安全上也有隐患。"孙永峰从管理经营的角度分析了真冰运营的弊端。

　　在他看来，雪吧目前的设施则更合理。"冰吧的温度在零下20度左右，客人很难长时间停留其中，而雪吧将温度定为更适宜的零下5度。我们用树脂材料做的桌椅外观也如真冰，但成本和安全性都更有优势。"

　　微评

　　不妨根据季节多元经营

　　上海"冰雪经济"有一定的市场，但推广上不够理想。这与其本身的局限性有关。相对而言，冰雪项目操作起来有复杂性，需要一定的技能。它们针对的消费人群也较窄，聚集在年轻人和儿童身上，中老年人则很少会自发的去滑雪、溜冰的。

　　面临艰难，并不意味着"冰雪经济"在上海无法展开。我曾经去过吉林的一家露天滑雪场。下雪天是每年的十月份到三四月份，所以其余时间这里就会变成滑草场。从这个例子可以看出，滑雪场完全可以根据自己的特定市场，进行多种方式的经营。

　　－－上海财经大学旅游系主任何建民

　　冰雪经济需考虑综合配套

　　滑雪场在上海属于稀缺资源，全上海就一家。溜冰场，冰雪酒吧的数量也不多。另一方面，上海有2200万人口，应该说，"冰雪经济"在上海会有一定的市场。但现实是这些地方的生意不好。其中涉及的原因是多方面的。以滑雪场为例，相对其他娱乐休闲活动，它的价位较高。或许还存在管理经营上，以及周边配套设施不完善等问题。

　　需要指出的是，上海的"冰雪经济"状况普遍不理想，说明目前市场上的"冰雪"项目欠缺需求性。因为一个娱乐项目要成功，关键是功能组合问题。现在消费者习惯去综合性的娱乐场所，餐饮、娱乐、交通成了消费者选择的关键。所以，从"冰雪经济"来看，就不光是滑雪场、溜冰场、冰吧本身的项目需要坚持特色，还要考虑到综合因素来吸引消费者。具体来说，应具备周边配套设施，比如餐饮、停车场等等的便民设施。同时，控制消费价位，让更多的消费者可以承受。

　　－－上海社科院商业研究中心主任朱连庆

（来自《劳动报》）