美食是一座城市的名片，老字号餐饮则是地方食俗文化的精华和缩影。大力振兴地方餐饮老字号，讲好老字号故事，是一场传承与发展、守正与创新的长期活动。

12月18日，以南京本地餐饮老字号和特色餐饮品牌为主要组成部分的“南京年份品牌餐厅榜”在大众点评APP正式上线。据悉，该榜单是在南京市商务局的指导下，由南京餐饮商会推荐，结合餐饮商家品牌特色和品牌年份，严格筛选出的33家南京当地最具特色的老字号餐饮品牌。

33家餐厅上榜

“老味道”开辟线上“新主场”

作为国家历史文化名城，南京拥有众多老字号品牌，涵盖食品、纺织、医药等多个行业。据统计，全市老字号企业达到93家，其中中华老字号20家。近年来，南京市商务局同相关部门，深入贯彻落实党中央、国务院决策部署，出台了一系列政策措施，帮助老字号开拓市场新空间，助力中华老字号持续健康地高质量发展。

此次餐饮美食文化节深深扎根南京食俗文化土壤，用创新的经营思维和消费场景，拥抱南京传统老字号精益求精的饮食技艺，为老字号注入了新的时代基因，守护着家乡人记忆中的“南京味道”，在传承南京多样性饮食文化的同时，也更好地满足了群众高品质的餐饮需求。

此次发布的“南京年份品牌餐厅榜”作为南京首个聚焦餐饮品牌创立经营年限的榜单，从“品牌创立100年榜”“品牌创立40年榜”“品牌创立15年榜”三个维度进行筛选推荐，所有入选餐饮品牌均创立发源于南京，并长期深耕于南京市场。上榜的33家餐厅中，三个维度分别有8家、11家及14家餐厅入选。上榜商家各具特色，文化底蕴丰富，如位于云南北路的“清真马祥兴菜馆”创立于1845年，距今已有177年历史；逸仙桥的“刘长兴”已原址经营121年。

随着近年来数字经济的发展，越来越多的老字号以更加开放的姿态迎接互联网，通过数字平台开辟线上“新主场”。据美团数据，2017年至2021年，全国“餐饮老字号”外卖、团购套餐等线上业务的普及率呈稳步增长趋势，其中团购套餐普及率在2021年已达到45.1%。“线上化能够帮助我们精准触达更多年轻消费者，并建立持久稳定的信任关系。”古南都清真绿柳居菜馆负责人表示。

线上线下“双轨道”

开启南京美食新篇章

永和园酒楼是首批入选“年份品牌榜”的餐饮企业，永和园酒楼负责人介绍，作为有着121年历史的南京老字号餐饮品牌，永和园一直坚持“守正创新”的转型基调，线上、线下“双轨道”发展。“为不断向年轻消费者靠近，我们也会在大众点评中实时更新多款特惠套餐信息，相信有这次的榜单，将有更多消费者关注、认可南京老字号美食文化，爱上南京味。”

南京餐饮商会会长沈加华表示，南京地处长江中下游，物产丰富，市场繁华，是区域中心城市，餐饮业繁荣兴盛在情理之中。南京菜兼取四方特色，适应八方之味，素以选料严谨、技能精深、雍容华贵而著称，已形成由官府菜、民间菜、清真菜、素菜、小吃等构成的菜肴体系。此次南京商会联手美团推出老字号特色榜单，希望在数字经济时代，充分发挥榜单对消费者的引领作用，吸引更多消费者了解南京老字号及本地特色餐饮背后的故事，促进餐饮新消费内容。

伴随着时代的进步，科技正在融入餐饮业的方方面面，老字号也将与新技术碰撞出新的火花。在数字技术的助力下，“年份品牌餐厅榜”等数字经营新形式、数字消费新场景，都有望为老字号带来新的增长曲线。未来，数字技术还将进一步激发老字号的活力，为老字号的传承与创新增添动力。（记者 张梓扬）