来源： 南方日报
编辑：豫品会
时间：2020/9/15 0:00:00
始创于1858年的狗不理包子，入选国家级非物质文化遗产名录，各种荣誉傍身，如今却因为一则探店视频与消费者叫板，深陷舆论漩涡。
被消费者吐槽只是表象。
今年5月，“狗不理”因为从新三板退市，已成为热搜。
狗不理食品发布消息称，根据当前实际经营状况以及发展规划，狗不理食品将在新三板终止挂牌——此时距狗不理上市不足五年。
老字号存活率不足10%
其后几个月，有多家媒体爆出狗不理接连关闭多家门店，其位于北京的餐饮门店已经从原有的十多家减少至仅剩王府井和前门两家门店。
报告显示，狗不理近几年的财务数据不甚理想。其中，2017年至2019年的净利润分别为0.18亿元、0.2亿元、0.24亿元，综合毛利率分别为39.8%、39.26%、37.99%。
不仅是狗不理，近几年，众多餐饮老字号企业都出现发展乏力的现象。
阿里研究院联合北京大学光华管理学院王锐教授共同完成的《中华老字号品牌发展指数》显示，商务部数据显示，认定的“中华老字号”企业总计1128家，其中仅10％蓬勃发展，不少企业的经营面临着一定的困境。经过对阿里平台上一百多家老字号企业的调研发现，大部分老字号企业都存在创新发展的障碍，产品创新动力不足、组织架构陈旧、人力资本匮乏成为阻碍老字号进一步发展的前三大障碍。
如烤鸭代表品牌全聚德，业绩持续呈现颓势。数据显示，该公司2017年-2019年净利润分别为1.36亿元、7304.22万元和4462.79万元，分别同比下滑2.57%、46.29%和38.9%。
全聚德多次在财报中解释称，受餐饮行业，尤其是中式正餐竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司年度营业收入和利润水平同比出现下滑。
好在，全聚德比狗不理有觉悟，面对消费者吐槽的服务差却要收10%以上的服务费问题，用行动表态了。
7月24号，全聚德总经理周延龙宣布了三大经营调整举措：下调全部菜品价格，整体下调10％至15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；全面取消门店堂食服务费。
靠游客支撑老字号很脆弱
知乎上有一个热门贴，名为“为什么天津人都不推荐去狗不理？”，说的是狗不理包子都是外地游客去消费。和很多老字号一样，狗不理主要靠旅游支撑。
像“天津人不推荐狗不理 ”这样的句式还能有无数相同的句式，比如：北京人不推荐全聚德、武汉人不推荐户部巷……
以靠旅游为支撑的业务，令老字号很脆弱。不过亿欧新消费分析师曹玥表示，老字号也有做得不错的，比如五芳斋大概是老字号里较早做数字化营销的，而且五芳斋目前在冲击IPO，有望在主板上市。
此外，广州的陶陶居、广州酒家同样做得风生水起，在保持出品水准的基础上，运用互联网思维，吸引了一大批年轻粉丝，焕发出新活力。