新冠疫情的突袭让整个餐饮业遭受了重创，全聚德也难以幸免。今年上半年，全聚德预计净亏损15186.32万元至13886.32万元。在现实面前，作为老字号的全聚德也学会了“低头”：采取菜价降低、服务费取消等措施。“老字号不服老”才会拥有“市场青春”。

“老字号”不是随便哪家企业都能够做到的，作为“老字号”，毫无疑问是拥有底气的，也曾经拥有辉煌，但“老字号”不是永远的金字招牌，不仅会经受市场的考验，更可能会在市场中被淘汰。根据中国品牌研究院的调查数据显示，我国的老字号企业从建国初期的16000余家到现在的1600余家，存量不足10%。不仅如此，在为数不多的幸存老字号企业中，仅20%能够维持生计，剩下的70%举步维艰，能够实现盈利的仅仅只有10%左右。

“老字号”，从某种意义上说，只是代着着过去，无论多么灿烂，也都成为了“过去式”。而“老字号不服老”却代表着现在和将来。“老字号不服老”，首先是直面现实的勇气。能够说出“老字号不服老”，其实表明已经意识到正在“变老”，已经有很强的危机感了。利润的数字就足以表明一切。如果还在回忆着昔日的辉煌而不能自拔，还在固步自封，“品牌”消失恐怕是“老字号”的唯一结局；其次，“老字号不服老”就要不断创新，就要适应市场变化，就要服务好消费者。有的“老字号”经过创新，不仅重新焕发青春，甚至还成为了“新网红”，在引领消费潮流、激发消费活力方面发挥着不容小觑的力量；再次，需要借助互联网的力量。比如借助大数据来洞察消费者需求变化，不断推出符合市场需求的“新产品”。在宣传方面更要借网络直播等包含“时代元素”的方式。

并非所有的“老字号”都能够做到华丽转身，但“老字号”要想拥有未来，则要有“不服老”的勇气。当然，“不服老”不是一句口号，更要体现在行动上，也不是降价就能够获得消费者青睐的。要多研究消费者，了解消费者，不断转型升级，修炼内功，这样才不会被时代所淘汰。“老字号”具有极高的历史文化价值和经济价值，我们期待所有的“老字号”都能够“不服老”，都能够在市场的浪潮中力挽狂澜，永葆“市场青春”。