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对餐饮保持“饥饿感”,西贝贾国龙一心要做创新的功夫菜
来源:中国网 编辑:豫品会 时间:2022/9/14 0:00:00

保持饥饿,保持愚钝——这句出自美国斯图尔特•布兰德之口的警语,经乔布斯阐述后名声大噪,至今仍被创业者奉为圭臬。浸淫餐饮行业三十余载,贾国龙对餐饮业仍怀有敬畏之心与雄心壮志,可谓“保持饥饿,保持愚钝”的业界典范。


近乎愚钝地坚守老本行

对于创业者而言,永远不满足于事业现状,永远追求更高远的目标,哪怕表面上温文尔雅,心中却燃烧着熊熊野火。这份对事业的野心使其对行动充满了专注,对他人的讥评无动于衷,虽然显得格格不入,甚至有些愚钝,但是这或许即是“保持饥饿,保持愚蠢”的奥义。

贾国龙正是如此,三十多年如一日,从不愿躺在功劳簿上睡大觉,从咖啡到酒吧,到海鲜酒楼,再到西北菜,从西贝一代到三代再到五代,如今又要押宝新零售。哪怕质疑声不绝于耳,他也始终保持斗志昂扬的姿态,不断重振旗鼓,重新出发,努力书写着“从0到1”的新故事。

稻盛和夫曾讲过,领导者的危机感和饥饿感,是企业成长的最大动力。餐饮行业本就是勤行,靠一盘菜一盘菜赚钱,赚不到钱就撤的想法普遍存在。但这样的想法,却片刻不曾闪现在贾国龙的脑海中。

“我就是个开饭馆的,我永远是个开饭馆的”——这句贾国龙挂在嘴边的话,时刻提醒着他,要做一辈子餐饮人,任何时刻都对这个老本行不离不弃。

下笨功夫,却意外破局

在餐饮界,西贝的菜品素有“闭着眼睛点,道道都好吃”的美誉。过硬的食材质量、可靠的供应渠道、精挑细选的选品模式成就了西贝品牌的今天。正是基于对西贝近三十年的供应链积累信心满满,贾国龙认准了线上销售的新零售之路:积极铺开线上外卖业务,满足C端用户的基本生活需求,米面、粮油、蔬菜、零食等上百种食材均在线销售。此外,三分之二的门店参与线上业务,使得西贝的外卖营收超过了整体营收的80%。

据悉,西贝线上新零售商城甫一上线,销售额就迅速达到1.5亿,会员突破2000万,一举把餐饮外卖新零售的风口又推向了一个新的高度。经时间检验证明,西贝顾客线上化是贾国龙下的一招妙棋,不仅抓住了企业数字化转型的风口与利好,稳稳地保障了西贝的营收,与此同时,与终端消费者构建的密切纽带并未因为疫情而终结,线上场景很好地反哺了线下门店的流量。

凭借对中餐事业的一腔热血与一股闯劲,贾国龙硬生生地为西贝蹚出了一条新路子。如今,西贝在新零售的路上越走越远,早已不满足于探索线上外卖专营的模式。

西贝新零售的重头戏——贾国龙功夫菜,正是他的又一次大胆冒险。瞄准了预制菜的市场前景,贾国龙带着川鲁粤淮扬等八大菜系的三十多款菜品,赌上全部身家,决定大干一场。

贾国龙深知,中餐标准化的进程道阻且长,但却是大势所趋,不可阻挡。作为中餐领域的代表企业,已投建超大规模中央厨房并拥有一支训练有素的金牌厨师天团的西贝更有责任扛起中餐标准化的大旗。就这样,主打中餐标准化的高端预制菜品牌——贾国龙功夫菜诞生了。这一次,他不仅赌上了全部的身家,还冠以自己的姓名,可见其决心。

保持饥饿感,永争第一

骨子里不服输的个性,赋予贾国龙追求事业时的饥饿感。永远野心勃勃,不知满足的精神状态,始终贯穿于他在餐饮路上摸爬滚打的大半生岁月。贾国龙不断通过拉高自己内心的使命感、危机感与成就欲,激励自己以及带动西贝的干部与员工在赚辛苦钱的中餐领域跋涉前行,永无止境地自我突破、自我成长。

实际上,多少企业家赚了第一桶金、出人头地后,就懈怠了,企业也就慢慢地干没了。而贾国龙却虚怀若谷,一门心思地折腾起来:砸重金让团队成员去培训提升管理能力,下大力、斥巨资上马新项目,恨不得将餐饮领域的各种新模式探索个遍,花大价钱、遭遇重挫、丢掉面子也在所不惜。只见他做大了西贝品牌,还要继续挑战西贝快餐,西贝快餐折戟后,又要押宝贾国龙功夫菜......

餐饮本就是脏活累活,但爱折腾的贾国龙非要像神农尝百草一样,把这门生意咂摸个遍,干的净是一桩桩要下笨功夫的苦差事。何苦来呢?对于外界的诸多不理解的声音,贾国龙一笑置之,“我就是个开饭馆的,永远是个开饭馆的。”

哪怕一路荆棘,贾国龙也不禁感慨道,“这东西入门看似容易,但是升段实在是太难了,你真的要敬畏它这个规律。”但这个餐饮老兵依旧不妥协,下着笨功夫,心心念念要服务好十三亿张嘴,始终坚守这片餐饮阵地,纹丝不动。

因为他笃信,距离“全球每一个城市每一条街,都开有西贝,一顿好饭,随时随地,因为西贝,人生喜悦”这个愿景并不远,近在脚下。

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