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全聚德:攻克新难题,老字号不能被叫“老”
来源:互联网 编辑:豫品会 时间:2021-3-11 0:00:00
随着体验经济时代的来临。 “网红风格”餐饮企业已经改变了老式的餐饮结构,“高颜值”菜品、有趣新鲜的营销方式、体验式的互动消费,都刺激着年轻消费客群的味蕾。

“老字号品牌承载着人们的记忆和情感连接,但情怀代替不了实实在在的需求。”全聚德总经理周延龙表示。为了保证烤鸭的品质,2017年以来,全聚德对烤鸭质量的管控标准严格要求:科学调整管控流程及晾坯标准、烤制工艺,改进工艺,建立鸭坯退货制、日巡检查等诸多管理标准和举措,新标准成为史上最严标准。仅去年,全聚德就自检退回不合格鸭坯万余只,“不计成本式”的严苛程度由此可见一斑。做好服务、抓好菜品是现阶段全聚德的重点工作之一,业绩的下滑有很多方面的原因,但面对未来,全聚德将打造老字号精品化、品牌系列化发展,精准定位,系统调整,满足不同消费群体的不同用餐需求。

在“老字号焕新”热的当下,如何平衡“传承”与“创新”,如何把握“坚守”与“改变”,不是简单的取舍和选择。在品质上严格坚守是百年老字号必须的坚持。全聚德集团相关负责人在采访时表示:“以拳头产品烤鸭为例,全聚德的烤鸭都是从源头开始把控,每一个环节都要经过仔细挑选后才进入下一环节,顾客吃到的每一只烤鸭都可以追溯到源头。”成为当地人信任的好口碑,用严苛的品质要求走进近年轻消费者群体的视野里。

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