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郫都造“鹃城”:老国货新潮牌的传承与创新之路
来源:中国企业网 编辑:豫品会 时间:2020-9-14 0:00:00
近年来,从“大白兔”到“故宫口红”,从“回力帆布鞋”到运动品牌“李宁”,“老国货新潮牌”渐成为消费新趋势,国货新品屡屡成为网上爆款。在这些国货潮牌中,就有受到热捧的郫都造品牌“鹃城”。

5月30日,“鹃城2020年技改庆典”通过抖音直播间发布,“鹃城”公司董事长徐良亮相抖音直播间。据统计,此次“云发布”,共触达1000W+粉丝,观看人数高达35W,互动总量21.5W+,当晚实现50万销售额,成为郫县豆瓣行业内首个5G直播大事件。

 
鹃城豆瓣阳光晒场   

“鹃城”是郫县豆瓣中“老字号”。拥有“鹃城”豆瓣品牌的四川省郫县豆瓣股份有限公司,是中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业,是郫县豆瓣行业龙头企业。产品远销日本、韩国、新加坡、美国、加拿大等80多个国家和地区。
近年来,“鹃城”豆瓣一方面作为老字号,传承豆瓣制作的传统工艺,深挖郫县豆瓣文化,一方面大力投入科技创新和营销创新。老字号带来“记忆中的风味”和传统文化的魅力,新潮牌则带来时尚与活力。“鹃城”豆瓣走出了一条“老国货新潮牌”的传承与创新之路。

“鹃城2020年技改庆典”抖音直播间

传承:老字号,传统工艺,300年风味不减
明末清初,湖广填四川,福建人陈逸仙入蜀途中,赖以充饥的蚕豆生霉。他试着晾干以鲜辣椒拌和而食,竟鲜美无比,陈氏后人承传此道,先后开设了“顺天号”酱园、“益丰和”号酱园,潜心研究、改进工艺,大量生产辣子豆瓣,渐成气候。民国初年,郫县豆瓣的生产已成相当规模,远销各地,名声远扬。
1955年,“益丰和”、“元丰源”响应政府号召,先后实行公私合营共同组成“国营郫县豆瓣厂”革新,定名为“鹃城牌”。产量扶摇直上。1996年郫县豆瓣厂、郫县酿造厂、犀浦酱油厂等五家法人企业实行集团化经营,产量已达万余吨。
郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”,它让辣椒之辣,产生出层次丰厚的独特之香,使川菜卓然立于中国八大菜系,使川菜飘香世界。据2020年中国品牌价值评价信息发布的消息,郫县豆瓣凭借强大的品牌竞争力,以661.09亿元的品牌价值,连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名,蝉联四川省地理标志产品榜首。
作为西南地区历史最悠久的规模化豆瓣酱生产企业之一,鹃城品牌知名度高、美誉度高、客户忠诚度高。鹃城成为“无辣不欢”的四川人的日常必备品之一,在川渝市场销售额一年达到一个亿以上,同时,也成为中国人出国必带的、承载乡愁和儿时记忆的产品之一。
2006年,中华人民共和国商务部授予鹃城牌“中华老字号”称号。此后,郫县豆瓣先后被国家质检总局、商务部推荐为“地标保护中欧互认”产品,并荣获“全国十大地标产品”“最佳区域品牌”称号。郫都区被批准为首批国家地理标志保护示范区,“郫县豆瓣”成为国家地理标志产品的标杆和样板。
在“鹃城”位于郫都区的标准化厂房里,承载几代人记忆的风味,通过“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”的传统工艺依旧被传承。这里拥有4000口传统晒缸的豆瓣晒场、拥有亚洲最大的天然发酵晒场,发酵条池700余口,占地约18000平方米。
在晒场的墙壁上,有这么几行诗:“杵来翻去年复年,晒到斜阳一线天。露盼东方鱼肚白,日月精华酱香生。”这是代代“鹃城”人,对民族工艺的尊重,对传统风味的看重,是他们工匠精神的写照。

鹃城豆瓣生产线

创新:国货新潮牌 科技新体验
今年上半年疫情期间,由于餐饮行业普遍受影响,“鹃城”供货餐厅的渠道受阻。鹃城迅速调整产品结构,二月就开始复工复产,为“宅在家里”的消费者提供他们喜爱的小包装产品,扩大电商销售额,同时让更多产品进入商超。
据统计,目前“鹃城”商超渠道的销售额提升很快,达到了18%的增长速度,而且针对普通消费者的小包装产品占比70%。
回望多年发展历程,“鹃城”一直与时俱进,对市场反应灵敏,与消费者“心有灵犀”。
从2017年开始,“鹃城牌”陆续投入1.8亿元的资金,用于生产线的现代化和自动化改造。从2018年初到2020年,历时780天,鹃城倾力投入豆瓣技改,技改重点围绕物料运输方式、灭菌方式、晒场大棚、产品包装形态等难点问题开展研究论证,形成瓣子及椒醅负压输送、发酵池自动循环补水、大棚自动开启控制等研究成果30余项。鹃城科技创新带来的是企业的快速发展、消费者的放心、市场的认可。
如今,走进鹃城工厂,整齐、明亮、宽敞、洁净的厂房在眼前展开,厂房大部分采取透明的玻璃,让每一个细节都可以被“看见”,“鹃城”开放了工业旅游线路,游客通过企业文化展示厅、郫县豆瓣阳光晒场、郫县豆瓣自动化车间、郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地等,可以全面了解郫县豆瓣的历史文化和制作技艺。
与此同时,“鹃城牌”的5G豆瓣剧场上线,每月在“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”进行的短视频直播、网红带货、产品发布等活动,带火了“鹃城”豆瓣,郫县豆瓣的传统晒场变成了网红打卡地,“老字号”成为了“新潮牌”。
据统计,2016年,鹃城利用电商平台,开天猫旗舰店,抖音、短视频、公众号、头条合作,挖掘和转化新的流量,当年,“鹃城牌”郫县豆瓣网上直接销售额不足70万元,半年之后网上销量开始明显增长,2018年“双11”期间,“鹃城牌”郫县豆瓣全渠道销售额突破550万元,2018年电商销售额2200万,成为行业第一。
鹃城的营销方式灵活多变,一再成为热点话题。近年来“鹃城号”主题飞机冲上了云霄,“鹃城号”高铁驰骋大江南北;鹃城举办的厨师联谊会、豆瓣论坛等,聚集了川菜大师,美食大咖,各大菜系的高人进行美食论剑。鹃城一再为众人瞩目,成为热点话题。
除此之外,鹃城还开展“豆瓣+”产品战略,开发了更具适合现代人便捷需求、更适合年轻群体、南北通吃的新产品,包括豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸粉系列、食魂系列等。
社会责任:国企的担当
在产品鹃城豆瓣享誉全国,飘香海外的同时,四川省郫县豆瓣股份有限公司时刻不忘作为国企的社会责任与担当。
2019年,豆瓣制作的成本增加,辣椒和蚕豆价格上涨,成本增加高达百分之三十,“鹃城”并没有直接将成本压力传递给消费者,而是通过降低自身成本,消化外部成本的提升。最终,“鹃城”的售价只增加了13%。“通过这种方式,我们不过多增加老百姓的负担,对民生产品尽量稳定价格,这也是我们作为国企的社会责任担当”,四川省郫县豆瓣股份有限公司监事会主席王小敏对记者表示。
“今年上半年,尽管疫情有影响,但鹃城工人的稳定性好,工资稳步增长,我们还在企业内部开展‘郫都区公园城市示范区建设成果感知行活动’、‘改革创新、抢前争先’、‘七一建党节活动’等”,王小敏对记者表示,“鹃城成立了知识产权办公室,负责商标专利,科技创新等,在政府的行业发展指导意见下,以自身标准引领行业标准,引导郫县豆瓣有序发展。”
《2019“新国货”消费趋势报告》指出,中国消费结构正发生新一轮升级与变革,消费者对品牌品质的关注度正在提升。著名经济学家、北京大学光华管理学院名誉院长厉以宁指出:“老字号企业不仅是营利性市场主体,而且是中华文化的重要载体,其振兴具有经济和文化的双重意义。”
在这样的时代背景下,“鹃城”一方面传承着中华文化、传统工艺、匠人精神,记录着几代人的美食记忆,一方面迎接时代变革,勇于创新,作为“老国货新潮牌”,一直走在传承与创新之路上。

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