随着企业有序复产复工，疫情给企业带来的经营重创正在缓解。2月19日，记者从北京华天饮食集团了解到，目前华天旗下北京地区近100家老字号直营门店全部开业。疫情发生以后，各门店创新经营方式，如设便民菜摊、堂食外送、开放团体餐等，经营回暖明显，部分门店销售额实现了增长。

                                               二友居推出的便民菜摊，售卖各种主食及外卖食品。图/北京华天饮食集团

部分门店经营回暖

“麻烦给我二斤包子”“给我也来二斤包子，再来两个酱猪蹄”“我要一斤猪肉饼”……2月18日下午，陆续有消费者来到二友居佟麟阁路店前的便民菜摊采购，不少人一买就是一大兜。据店里工作人员介绍，该店每天要卖出酱牛肉500多斤，包子数百个。上周起，二友居佟麟阁店销售额明显回升，本周一已经实现营业收入比去年同期增长5.9%。

据了解，不仅二友居，华天旗下老字号玉华台饭庄销售基本也恢复到疫情前水平。据工作人员介绍，玉华台的老顾客会通过店里的粉丝群，提前了解产品信息，有序排队从外卖窗口采购手拿食品、半成品菜，“每天酱牛肉要卖出去好几十斤，五香带鱼也要卖出去几百条。”

                                                老字号推出的半成品菜品，回家简单处理就可以吃。图/北京华天饮食集团

华天集团总经理贾飞跃介绍，面对疫情对企业经营带来的重创，华天快速调整经营策略，初步收到一定成效。近期华天所属二友居、同和居、同春园、地安门马凯餐厅、庆丰包子铺等门店整体销售收入同比降幅收窄，部分门店回升明显。以二友居品牌为例，昨日营收同比下降幅度从上周的40%收窄到6%，其中二友居佟麟阁店还实现了销售同比增长5.9%。除佟麟阁店，华天二友居新街口店、南草厂店销售均有明显回暖迹象，与疫情发生初期相比增长40%以上；亦庄店近两周营业收入环比实现增长翻番。玉华台饭庄通过开展团体工作餐、窗口手拿食品外卖等业务创新，基本实现疫前经营水平。

         同春园出摊售卖各种主食、半成品等外卖食品，顾客不用进店可就购买，既减少了聚集，也方便顾客。图/北京华天饮食集团

创新服务保障供应

疫情改变了人们的生活方式，饮食需求也出现了新的特点。在政府禁止群体性聚餐的号召下，绝大部分市民更愿意在家就餐。为了满足疫情期间的市民餐饮需求，华天各老字号企业积极调整业务，将服务重点从堂食转向远程预点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式，引导市民响应政府号召在家就餐，减少外出频次，降低感染几率。

比如，华天特邀营养专家和烹饪大师，研发益于提高免疫力的健康菜品，为复工企事业单位供应放心工作餐；同和居、同春园等不少老字号门店在外卖包装中附有安心卡片，注明厨师、装餐人及配送骑手信息和体温；各大门店开通了远程预点餐，用技术手段开辟新经营方式，市民可提前在网上点餐，等餐食快做好了再去取餐，减少人群聚集。

                同春园出摊售卖各种主食、半成品等外卖食品，顾客不用进店可就购买，既减少了聚集，也方便顾客。图/北京华天饮食集团

为适应居家饮食需求，各大老字号加大了手拿食品、半成品菜的线上、线下双渠道供应。为方便门店周边居民买菜，各大老字号企业还通过设置便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式，保障首都蔬菜供应。（记者 陈琳）