老字号的品质在于稳定，这来源于它们长期以来固守本业的专一。但从另一个层面上说，老字号也意味着守旧，仅仅依靠对老字号的政策保护、人们的留恋来维持和促进老字号的发展是远远不够的。在市场经济条件下，老字号可以很传统也可以很现代;老字号可以遗憾地消失，也可以在时代变迁中，依靠自身努力复兴，只有在传承中创新，总结出与时俱进的经营方式，老字号才会焕发新生机。